RAPE EN SALSA AMERICANA

El pescador pescado

El rape es un pez "pescador". Si, pesca otros peces. Tiene una curiosísima forma de atrapar a sus presas. De su frente surge un apéndice, una especie de antenita que a forma de caña hace "bailar" delante de sus camufladas fauces un pequeño colgajo a modo de señuelo que atrae a pequeños peces depredadores como él.


En este precioso video de los Museos Científicos Coruñeses podéis ver perfectamente la forma de "pescar" que tiene esta curiosa especie.

Como os presenté la forma de elaborar la salsa americana, no quería dejar de mostrar una de las más conocidas preparaciones que se elaboran con esa salsa: el rape en salsa americana.



Si ya tienes preparada la salsa americana la elaboración de este plato es pan comido. Trocear el pescado (te lo puede hacer en la pescadería), ponerlo en la sartén con un poco de aceite y añadir la salsa. Si además lo acompañas de unas colas de langostinos y unas buenas almejas, tus comensales se rendirán ante ti.


Si no tienes preparada la salsa de antemano, tendrás que hacerla antes de preparar el pescado. Con los "desperdicios": la piel del pescado, las aletas y la cola y añadiendo unas cuantas verduras se puede elaborar un buen caldo.


Con las cabezas y cáscaras de los langostinos y como te explico en la entrada anterior "salsa americana" podrás terminar la salsa que no solo te servirá para este plato sino para algunos más.



Ingredientes

• Rodajas de rape negro fresco
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Colas de langostinos
• Almejas
• Salsa americana

Preparación

• Pon un poco de aceite en una cazuela y saltea las rodajas de rape.
• Añade las colas de langostinos hasta que tomen algo de color.
• Incorpora la salsa americana reducida y a la que habrás añadido la salsa de tomate.
• Por último añade las almejas y tapa hasta que se abran.