Ingredientes:
- Alubias verdinas -puedes usar otras- (250 gr).
- Calamar (2)
- Gamba blanca (150 gr)
- Almejas (150 gr)
- Cebolla (1)
- Zanahoria (1-2)
- Ajos (3-4)
- Puerro (1)
- Perejil fresco
- Copos de chile
- Vino fino -blanco seco- (200 gr)
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua (750 gr para el remojo + 1 litro aprox. para la cocción)
Preparación:
- Las alubias hay que ponerlas en remojo la noche anterior. Se enjuagan a conciencia bajo el grifo y se dejan en un bol con el triple de cantidad de agua.
- Por la mañana, se escurren las alubias del agua de remojo y se ponen en una olla cubiertas de agua (debe sobrepasar el nivel de las alubias unos 3 dedos) con media cebolla, un par de zanahorias, un puerro y un par de ajos (todo pelado).
- Se deja cocer a fuego lento durante hora y media.
- Pela y corta la cebolla en juliana.
- Enjuaga, seca y haz un corte a los pimientos si son pequeños o trocéalos si son grandes.
- Pela y corta los ajos en láminas.
- Retira el hueso a las aceitunas.
- Pela la mandarina y saca los gajos.
- Enjuaga, seca y pica el perejil fresco.
- Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10) y sofríe los pimientos y los ajos. Una vez dorados resérvalos en un plato.
Os dejo con fotos de la preparación:
![]() |
| Las alubias verdinas tras una noche en remojo (en el triple de agua) están así de hermosas. |
![]() |
| Escurrida el agua de remojo están listas para la preparación. |
![]() |
| Se cubren con agua (unos 3 dedos) y se cuecen junto a media cebolla, puerro, ajo, zanahoria, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva. |
![]() |
| Al principio se formará un poco de espuma que deberás retirar. |
![]() |
| Retirada la espuma se baja el fuego casi al mínimo y se deja cocer hasta que la alubia esté blanda. En el caso de la verdina tardará 90 minutos. |
![]() |
| En esta ocasión voy a usar gambas, almejas y calamares. Puedes poner lo que quieras: sepia, mejillones, langostinos... |
![]() |
| La gamba la pelo y reservo las cabezas para obtener su jugo. |
![]() |
| Las almejas las abro en una sartén a fuego fuerte con un chorro de vino fino. Las reservo y cuelo el jugo resultante para añadirlo al potaje. |
![]() |
| Los calamares los corto en tiras. A mi me gusta dejarles la piel. Si no has probado a dejarles la piel te animo a hacerlo. Aportan mucho sabor. |
![]() |
| Los calamares los sazono y les añado unos copos de chile. |
![]() |
| A los calamares en la sartén les añado un buen puñado de perejil fresco. Desglaso la sartén con vino fino -u otro vino blanco seco-. |
![]() |
| Reservo los calamares en una fuente hasta que las verdinas lleven cociendo una hora. Después terminarán de hacerse junto a estas. |
![]() |
| Voy a triturar la verdura de la cocción, algunas alubias y un poco de caldo. Este triturado, añadido al potaje, aportara textura y sabor. |
![]() |
| Aquí puedes ver como ya he incorporado los calamares y también el jugo que me sobró de cocer las almejas y las cabezas de las gambas. |
![]() |
| Aquí ya he añadido todo lo que trituré. También lo he pasado por un tamiz. |
![]() |
| En el último momento, con el fuego apagado, introduzco las almejas (que ya están hechas) y las gambas, que se harán con el calor residual. |
![]() |
| Al final decoro con un poco de perejil fresco picado y con un chorizo de aceite de oliva crudo. ¡Anímate a probar este delicioso potaje!. |
