Ingredientes:
- Secreto ibérico (1)
- Cebolla (1)
- Ajo (2)
- Maicena (1 cucharadita)
- Pacharán -brandy, wisky, ron, tequila... el licor que gustes- (25 ml)
- Caldo de carne (100 ml)
- Leche entera o crema de leche -nata- (50 ml)
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Cebollino fresco -o perejil-
- Laurel (1 hoja)
- Sal
- Aceite de oliva
- Patatas fritas (de guarnición)
Preparación:
- Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en trozos.
- Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y pocha cebolla y ajos con un poco de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. También con una hoja de laurel.
- Cuando la cebolla esté bien pochada añade la cucharadita de harina y cocínala un poco.
- Añade la copa de brandy y flambea (si el laurel está seca retírala antes de prender fuego).
- Cuando se apague el fuego añade el caldo y la leche. Mueve un poco y deja reducir.
- Una vez reducida la salsa a tu gusto, pásala a un vaso de batidora, tritúrala y ponla de nuevo en la sartén.
- Añade un poco de cebollino o perejil fresco picado y ya está lista la salsa.
- En otra sartén con una gota de aceite de oliva y a fuego fuerte, haz el secreto 3 minutos por cada cara.
- Trincha la carne en tiras.
- Sirve sobre un lecho de patatas fritas (delgadas), un poco de sal en, un poco de salsa y un poco de perejil fresco picado.
A continuación puedes ver fotos del proceso de la preparación:
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| La cebolla en juliana, los ajos en trozos (luego lo pasaremos todo), sal, pimienta blanca, nuez moscada y la hoja de laurel. Todo pochaándose en aceite de oliva. |
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| Mientras se sofríe la verdura, prepararé la guarnición, patatas fritas en bastoncitos. |
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| Una vez sofrita la cebolla y el ajo añade una cucharadita de Maizena® y cocínala un poco. |
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| Una vez cocinada un poco la Maizena® se añade el licor -pacharán, brandy, wisky, cognac, tequila,... y flambea. |
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| Cuando se apague la llama, añade el caldo y la leche -o crema-. |
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| Enjuaga bien las patatas para que pierdan el almidón y no se peguen en la sartén. |
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| No olvides secar bien las patatas antes de freírlas. |
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| Una vez pasada la salsa por la trituradora la regresamos a la sarén y le añadimos un poco de mantequilla. |
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| Fríe las patatas antes de hacer la carne. El secreto se hace en muy poco tiempo. |
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| Esta es la pieza de secreto que he utilizado. Si no encuentras secreto ibérico puedes probar con cerdo blanco o con otra pieza: solimillo, lomo... |
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| El secreto se hace en 3 minutos por cada lado, aunque todo es cuestión de gustos. A mi me gusta la carne poco hecha. |
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| Ya ves la magnífica pinta del secreto después de hacerlo. |
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| Deja reposar un par de minutos la carne tapada con papel de aluminio con un agujero en el centro. |
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| Trincha la carne a tu gusto. Yo la he cortado en tiras. Como puedes ver la carne me gusta muy poco hecha. Si te gusta más pasada... déjala un poco más que yo. |
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| Antes de servir la salsa caliente, añade el cebollino -o el perejil- fresco picado. |
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| Con este magnífico aspecto debe quedar el plato. Una delicia. Por favor... ¡no hagas la carne demasiado! |