Ingredientes:
- Conejo (1)
- Ajos (6)
- Laurel (1 hoja)
- Caldo de pollo -VER RECETA AQUÍ- (1 litro)
- Brandy (1 chupito)
- Vino oloroso (1 copa)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Patatas
- Pela y corta los ajos en trozos groseros.
- Trocea el conejo (te lo puede hacer el carnicero) en trozos pequeños.
- Prepara una sartén grande a fuego medio-alto (7/10) con aceite de oliva.
- Introduce el conejo y los ajos en la sartén para que se vallan dorando.
- Salpimienta.
- Incorpora también el hígado del conejo y los riñones y dóralo todo con paciencia.
- Una vez dorado incorpora el brandy y el vino fino y deja evaporar el alcohol.
- Una vez evaporado el alcohol añade el caldo.
- Saca el hígado del conejo e introdúcelo en un vaso de trituradora junto a la zanahoria y la cebolla del caldo de cocción si lo haces cómo yo sino, tritúralo solo con caldo.
- Incorpora este triturado a la cazuela (que hará que espese la salsa además de aportar sabor).
- Deja cocer unos 45 minutos. Este tiempo es muy relativo y depende del conejo, del fuego, etc. así que lo mejor es que compruebes que el conejo está tierno, que se desprende fácilmente del hueso.
- Mientras transcurre el tiempo de cocción del conejo puedes freír unas patatas.
- Una vez cocinado el conejo solo falta servirlo junto a las patatas decorando con un poco de perejil fresco picado.
