Cocina Muy Sencilla

Buena combinación

Allá por febrero de este año grabé una receta que preparé con un calamar a la plancha combinado con unas habas "a la catalana" (así le llamamos aquí a la preparación de verdura, guisantes o habas cuando las preparamos fritas aromatizada con menta).

No hice en aquél momento fotografías de la preparación y es por eso que no la publiqué en el blog, pero últimamente me preguntan por ella a través de YouTube así que me he animado a mostrarla aquí.

Aunque no estemos en temporada de habas, no quería dejar de mostraros esta deliciosa receta que ya podréis poner en práctica cuando os parezca o incluso hacerla con habas de bote que podéis encontrar de muy buena calidad y vienen ya fritas en aceite de oliva.

Subiré fotos cuando repita el plato en casa. Mientras tanto os dejo con la receta y con el vídeo en cuestión.

Ingredientes:

Calamar (4)
Habas (1 kg)
Limón (2)
Menta (8 hojas)
Ajo (2)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Desgrana las habas.
Pela los ajos y córtalos en láminas.
En una sartén a fuego 7/10 llena de aceite de oliva fríe las habas durante un par de minutos junto a los ajos laminados. Sácalos con la espumadera a un plato y resérvalas.
Limpia el calamar (esto te lo pueden hacer en la pescadería).
Sazona el calamar y ponlo en una sartén muy caliente sin nada de aceite.
Cuando lleve alrededor de un minuto dale la vuelta.
Cuando el calamar lleve dos minutos (más o menos) en la sartén, añade algo de aceite de oliva.
Dale otra vuelta y añade el zumo del limón que desglosará la sartén.
Sirve el calamar acompañado de las habas y los ajos laminados fritos.
Pica sobre las habas un par de hojas de menta para cada comensal.
Baña con un chorizo de aceite de oliva en crudo y otro de zumo de limón al calamar y a las habas.

La deliciosa magia del pan

No se porqué, no me lo preguntéis pero lo que ocurre con la masa del pan de pita es pura magia. Tras preparar la masa e introducirla en el horno a máxima potencia, en unos pocos minutos, la estirada masa de pan se infla como si de un balón se tratase.

No se porqué, no me lo preguntéis ¡pero es así!. Es la magia de la levadura, el gluten... el aire.

Tomad nota y aprenderéis a hacer estos panes mágicos.

Como siempre os dejo con una serie de fotos y al final los ingredientes, la preparación y al final el vídeo de la receta.

Mezcla en un bowl 250 gr de harina de trigo normal y moliente con 5 gr de sal.

Mezcla en un vaso 150 gr de agua tibia con la levadura de panadero. Si es liofilizada (como esta) 2 gr y si es prensada unos 10 gr.

Ahora mezcla harina y agua hasta formar la masa.

Con la masa forma una bola.

Cubre la bola de masa con el mismo bol donde has preparado la masa.

Transcurrida esa hora de reposo debe haber crecido bastante la masa.

Divíde la masa en 4 partes y estira con el rodillo como ves en la foto. Usa harina para que no se pegue ni a la encimera ni al rodillo.

Ingredientes:

Harina de trigo (250 gr)
Agua (150 gr)
Levadura de panadero (si es liofilizada 2 gr, si es prensada 10 gr)
Sal (5 gr)
Aceite de oliva (un chorito)

Preparación:

Pesa la harina en un bol y añáde la sal. Mezcla.

Pesa el agua tibia en una jarra o en un vaso y mézclala con la levadura. Si la levadura es liofilizada (en polvo) apenas se disolverá en el agua pero si es prensada se disolverá muy bien en ella.

Mezcla harina con el agua en el bol hasta conseguir una bola de masa.

Pasa la masa a la encimera de la cocina y cúbrela con el mismo bol o con un paño.

Deja reposar una hora.

Divide la masa en 4 partes y haz una bola con cada una.

Puedes cubrirlas bolas con el bol o el paño y dejarlas un rato pero también te saldrá la receta si no lo haces. Se estirarán más fácilmente con el reposo.

Añadiendo harina cuando sea necesario para que no se pegue la masa al rodillo o a la encimara, estírala. Procura que sea un aplastado y un estirado limpio, quiero decir con esto que no aprietes por ejemplo con un dedo la masa. Si la estiras de forma limpia (añade harina para evitar problemas) el pan se inflará en el horno de forma homogénea.

Coloca las masas de pan sobre un papel de horno.

Calienta el horno al máximo (calor arriba y abajo).

Saca la bandeja caliente y coloca el papel con las masas sobre ella e introdúcelas rápidamente en el horno.

En unos 2-3 minutos comenzarán a inflarse los panes y en 2-3 minutos más tomarán un poco de color dorado.

Saca y deja templar.

O simplemente ensaladilla de gambas

La ensaladilla rusa se disputa con el pincho de tortilla el liderazgo de las tapas nacionales. Ahora mismo no recuerdo una cafetería, un bar o un restaurante donde no elaboren este plato tan "soviético".

De la ensaladilla rusa podemos encontrar infinitas variaciones dependiendo de los ingredientes utilizados y las diferentes formas de tratar cada uno y de mezclarlos entre sí.

Hoy os traigo al blog una preparación simple pero algo aristocrática, la ensaladilla de gambas. Tiene muchos adeptos. Hay muchísimas personas, todos conocemos a alguno de estos "mijitas" a los que no les gusta que la ensaladilla rusa lleve guisantes, pimientos marrones, cebolla... esto o lo otro. Esta ensaladilla de gambas es la solución a vuestro problema. Es la ensaladilla anti "tiquismiquis".

Como casi siempre os dejaré con unas cuantas fotos explicativas, los ingredientes, la preparación y el vídeo donde podéis ver como la preparo.

Compré gamba descongelada. La fresca tenía un precio "estratosférico". La fresca además de saber mejor, se pela mucho más fácil y tiene mejor presencia.

Las patatas son el ingrediente principal de esta ensaladilla.

Cuece unos huevos tamaño M. Cúbrelos de agua en un cacillo y ponlos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Apaga y deja que se atemperen.

Pela, enjuaga y repasa las patatas.

Córtalas en trozos más o menos de 1 cm.

Cuece las gambas poco tiempo. Estas las cocí apenas medio minuto.

Pela las gambas. Esta es la parte más laboriosa de la receta. La gamba fresca se pela muy fácilmente. Esta descongelada cuesta pelarla.

Tras cocer la patata en el agua de cocción de las gambas, su sabor será inmejorable.

Pela los huevos duros una vez fríos y separa la clara de las yemas.

Pica las claras cocidas utilizando un tenedor.

Haz lo mismo con las yemas.

Una vez preparado todos los componentes de esta ensaladilla no hay mas que mezclarlos.

Prepara la mezcla de los ingredientes en la proporción que gustes. Las cantidades que doy son meramente orientativas.

Ingredientes:

Patatas (1 kg)
Gambas (500 gr)
Huevos duros (4 tamaño M)
Salsa mahonesa (250 ml)

Preparación:

Prepara una olla con llena de agua a fuego medio-alto y con sal. Cuece en ellas las gambas durante muy poco tiempo. Yo estas que ves en las fotos las he cocido apenas 36 segundos. En el vídeo podéis comprobarlo. No he cortado esta parte de la película para que podáis haceros la idea.

Pela las patatas, enjuágalas y repásalas con una puntilla. Corta en trozos de más o menos 1 cm.

Cuece las patatas (durante media hora) en el agua donde has cocido las gambas. Escurre el agua.

Pela los huevos duros y dales un corte por la mitad. Separa por un lado las yemas y por otro las claras.

Machaca con un tenedor las yemas y también las claras (separadamente).

Mezcla en un bol o directamente en la fuente donde vayas a servir la ensaladilla: patatas, claras, yemas y gambas. Añade la mahonesa y mezcla todos los ingredientes.

Si ves que te gusta más de uno u otro ingredientes no dudes en añadir un poco más. Yo he puesto unas cantidades pero la proporción de los mismos queda a tu gusto.

Cubre la superficie con un poco de mahonesa. Decora con unas cuantas gambas repartidas por la superficie y con un poco de yema de huevo.

Receta de relleno, no por rellenar

Hace poco mostré como preparar el pan de pita. Podéis ver aquí la RECETA. He practicado mucho últimamente este pan para conseguir exponer una receta fácil de entender y que resulte fácil de hacer para los seguidores del blog que tenga interés en ponerla en práctica.

Hoy os doy una idea para rellenar este pan. Un relleno "informal" que os hará quedar muy bien con vuestros invitados.

Digamos que no es el típico plato que la Duquesa de Ferrero serviría a sus invitados en un cóctel pero es ideal para una cena informal con amigotes y unas cervezas bien frías.

Ingredientes:

Pan de pita (ver receta)
Carne de ternera picada
Pimiento rojo
Cebolla fresca
Ajo
Guindilla (chile rojo)
Cebolla morada
Canónigos
Aceite de oliva
Salsa mahonesa
Mostaza de Dijon
Curry en polvo
Sal
Pimienta negra
Limón
Azafrán

Preparación:

Pica pimiento rojo en juliana.
Pica la parte verde y fina de la cebolla fresca en rodajitas.
Pica el ajo en trocitos.
Trocea una guindilla (chile rojo).
Pon una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva y sofríe el pimiento rojo, la cebolla fresca, el ajo picado y la guindilla. Sazona.
Incorpora la carne de ternera picada y ve moviéndola hasta que tome un poco de color, no demasiado para que quede jugosa. Salpimiéntala.
Mezcla un poco de salsa mahonesa con una cucharadita de mostaza de Dijon, otra de curry en polvo, pimienta negra molida, zumo de limón y un poco de infusión de unas hebras de azafrán en agua tibia. Tras mezclarlo todo bien, prueba y corrige si lo crees necesario añadiendo algo más de alguno de los ingredientes.
Abre el pan de pita y rellena con el sofrito de carne, canónigos frescos, cebolla morada y mahonesa de mostaza, curry y azafrán.

A destiempo... ¡otra vez!

¡Como siempre al revés!, subo esta fresca receta entrado diciembre. Al contrario de lo que la lógica manda, ¡pero es que han estado haciendo unos días! casi de verano. No se si es bueno o malo, pero es lo que tiene Málaga.

El salpicón suele hacerse con gamba o langostino cocido pero he creído que con los langostinos salteados al ajillo tiene su punto. Creo que lo mejora. Probadlo y lo comprobáis.

Ya sabéis os dejo con unas fotos del proceso, la receta y el vídeo de la misma.

En esta ocasión he utilizado langostino congelado. El fresco es mejor y se pela mucho más fácil.

Pela los langostinos y reserva las cabezas.

Al pepino no lo pelo y le retiro las semillas del interior con una cucharilla.

Esta ocasión he pelado el pimiento rojo. No es necesario pero queda más finolis.

El tomate lo pelo y le quito las semillas y el agua de su interior.

Si preparas una mahonesa casera mejor que mejor.

Las colas de los langostinos las preparo al ajillo en vez de cocidas como suele ser habitual para preparar el salpicón.

Con las cabezas y un poco de vermú blanco preparo una reducción que dará mucho sabor al salpicón.

En un pequeño bote de cristal preparo un aliño con: mostaza de Dijon, aceite de oliva, zumo de limón y unas gotas de mahonesa.

Ingredientes:

Langostinos (12)
Ajo (1)
Guindilla (un trozo)
Pepino (medio)
Pimiento rojo (un cuarto)
Pimiento verde (medio)
Cebolla morada (media)
Tomate (1)
Salsa mahonesa (un poco)
Mostaza de Dijon (1 cucharadita)
Limón (1)
Vermú blanco (1 chupito)
Aceite de oliva (al gusto)

Preparación:

Pela los langostinos reservando las cabezas.
Pela el ajo, quítale el germen y córtalo en tiras.
Enjuaga el pepino, quítale los extremos y córtalo a lo largo por la mitad. Con una cucharilla retira las semillas y corta medio pepino en tiras a lo largo y estas en cubitos pequeños.
Enjuaga los pimientos (rojo y verde), sécalos y pela el pimiento rojo con un pelador. Córtalos en juliana muy fina.
Pela y corta también en juliana muy fina la cebolla morada.
Pela el tomate y quítale las semillas y el agua de vegetación. Córtalo en trocitos pequeños.
En una cazuela a fuego 7/10 pon aceite de oliva e introduce el ajo y la guindilla.
Saltea también en esa cazuela las colas de los langostinos sazonadas. En menos de un minuto retíralas y resérvalas.
En la misma cazuela introduce las cabeza de los langostinos y cuando tomen color añade el chupito de vermú blanco. Aplasta las cabezas y deja que se evapore el alcohol. Cuela el jugo resultante y resérvalo.
Exprime el zumo de un limón.
En un pequeño bote de cristal introduce una cucharadita de Dijon, aceite de oliva, parte del zumo del limón y unas gotas de salsa mahonesa. Tapa el bote y agítalo para obtener un aliño.
Sirve los langostinos sobre un plato o fuente. Acompaña de algunos de los ajos fritos con los langostinos.
Decora el plato a tu gusto con el pimiento rojo, el pepino, el pimiento verde, la cebolla morada, el tomate picado.
Reparte unos "puntitos" de mostaza de Dijon por el plato.
Decora con un poco de mahonesa servida en biberón.
Añade el aliño del bote, ralladura de limón y la reducción del jugo de las cabezas de los langostinos.
Comprueba la sazón y corrige si es necesario.

¡Vivan las suecas... en pelotas!

Tenía ganas de hacer esta receta desde que las probé por primera vez en la cafetería de la tienda de muebles sueca Ikea®. Busqué la receta por la web y me di cuenta de lo popular que era en las páginas de cocina. Tomé nociones de unas y otros y la puse en práctica. A mi me encanto el resultado y a mis niñas ni os cuento.

En Suecia las llaman "kötbullar" que viene a ser "las bolas de carne que hace mi mamá". La receta es parecida a la tradicional receta que hacemos en las casas españolas con la diferencia del uso de la nata para la salsa.

Supongo que no habrá una receta estándar porque al igual que ocurre con las albóndigas que hacemos en nuestro país, cada "mamá" sueca dará su toque personal.

Estas que os traigo al blog salen realmente ricas. Las he acompañado de unas patatas cocidas enteras que les quedan realmente bien, pero se pueden acompañar de puré de patatas, patatas fritas, arroz cocido... Los suecos creo que las acompañan además de mermelada de arándanos pero no quería ir hasta el Ikea® para comprar una mermelada exclusivamente. Siempre que voy se me antojan utensilios de cocina que en Ikea® tienen muy buen precio y son realmente buenos y al final me saldría bien cara la mermelada. Ya la probaré cuando pase por allí.

Como siempre os dejo con fotos del proceso de la receta y al final del todo el vídeo.

Comienza por hacer las patatas que será lo que más va a tardar.

Usa patatas que no sean excesivamente grandes. Pélalas, enjuágalas y repásalas con una puntilla.

Cúbrelas de agua, añade un puñado de sal y pon el fuego a la mitad de su potencial. En una media hora estará listas. Pínchalas para saber si están blanditas.

Pica la cebolla en trocitos pequeños.

En aceite de oliva y a fuego medio deja que la cebolla quede bien ponchada.

Una vez hecha la cebolla y usando un colador desgrásala todo lo que puedas.

Esta receta lleva carne de ternera y de cerdo. La proporción entre una y otra hazla a tu gusto. La receta sueca suele llevar bastante más carne de ternera.

Mezcla la carne con la cebolla.

Además ponle abundante pimienta blanca y también pimienta de Jamaica que le dan un puntito bastante curioso. Un huevo batido y su sal correspondiente.

Para darle consistencia a la mezcla se le añade un poco de pan rallado. También suele usarse miga de pan mojado en leche. Como las albóndigas españolas ¡vamos!

La mezcla ya está preparada para dar forma a las albóndigas.

Tras hacer las bolas las embadurno de harina de trigo duro. Si no encuentras usa trigo normal.

Las albóndigas se fríen en mantequilla en vez de en aceite de oliva como hacemos aquí. Después se escurren y se retira la grasa sobrante.

Las albóndigas en pleno baño de mantequilla caliente.

Estas albóndigas ya están doradas y se pueden retirar. Hazlas por tandas para que "anden a sus anchas" en la sartén.

Pasalas a un papel de cocina absorbente para desgrasarlas lo máximo posible.

Retira lo que sobre de mantequilla y mezcla nata (crema) para montar con un poco de jugo de asado. Así de fácil se prepara la salsa de estas albóndigas.

Si se secara demasiado la salsa puedes añadirle un poco de agua de cocción de las patatas.

Aquí ves como quedarán tus albóndigas presentadas en el plato.

Ingredientes:

Carne de ternera picada (300 gr)
Carne de cerdo picada (200 gr)
Cebolla (1 grande)
Patatas medianas (4)
Huevo (1)
Harina de trigo duro
Nata (crema) para montar (200 ml)
Jugo de carne (50 ml)
Pimienta blanca
Pimienta de Jamaica
Sal
Pan rallado
Mantequilla (100 gr)
Aceite de oliva

Preparación:

Pela las patatas, enjuágalas y repásalas.
Introduce las patatas en una olla, cúbrelas de agua y añade un puñado de sal. Enciende el fuego a la mitad y deja cocer durante unos 30 minutos. Hasta que las patatas estén bien cocidas. Para saber cuando están hechas puedes pincharlas y ver si están blanditas.
Pela y pica la cebolla en trocitos y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté bien hecha, quítale la mayor parte de grasa que puedas valiéndote de un colador.
En un bol mezcla la carne de ternera y la de cerdo (puedes poner la proporción que gustes o usar solo ternera).
Añade la cebolla pochada, pimienta blanca molida y pimienta de Jamaica molida a tu gusto, el huevo batido y un poco de pan rallado. Mezcla todo bien usando las manos.
Haz las bolas y embadúrnalas de harina.
Prepara una sartén con la mantequilla a fuego medio-alto y sofríe las albóndigas.
Cuando estén dormidas sácalas a papel de cocina y retira la grasa sobrante de la sartén.
En la misma sartén añade la nata y el jugo de carne. Yo he usado salsa sobrante de un asado que hice de una paleta de cerdo al horno pero puedes utilizar el jugo de un pollo asado o simplemente una cucharada de concentrado de carne de los que venden preparado (Bovril®) o simplemente una pastilla de caldo concentrado. Mezcla bien.
Introduce las albóndigas en la salsa y tapa durante unos cinco minutos. Destapa y dale una vuelta a las albóndigas. Vuelve a tapar otros cinco minutos y vuelve a darle unas vueltas.
Si la salsa se espesa demasiado puedes añadir un poco de agua de la cocción de las patatas que le va muy bien.
Sirve las albóndigas acompañado de las patatas cocidas.

No comprarás más panes industriales para tus perritos calientes

Con esta receta sencillísima podrás preparar a los tuyos unos panes para perritos calientes deliciosos.

En esta ocasión los he hecho a mano porque siempre que utilizo algún artilugio de cocina hay alguno que me replica: "¡será fácil de hacer para ti, claro, con ese cacharro!". Los instrumentos facilitan la labor pero no son del todo necesarios. Casi siempre hay alguna alternativas para hacer las cosas a mano.

Os dejo con el paso a paso en fotografías y al final doy los ingredientes, la forma de prepararlos y al final del todo el vídeo explicativo.

En un vaso grande mezcla 250 ml de agua templada con la levadura y el azúcar.

En un bol mezcla 450 gr de harina de trigo normal con 1,5 cucharaditas de sal, un huevo batido y el vaso de agua con levadura y azúcar.

Tras mezclar todos los ingredientes en una bola de masa, se deja reposar tapada en el bol hasta que suba prácticamente el doble de su tamaño

Cuando haya subido la masa se aplasta un poco y se le da forma más o menos rectangular.

Divide la masa en partes más o menos iguales.

Al final obtendrás 8 masas de pan de perrito caliente bastante grandes, para unos perritos de campeonato.

Coloca las masas de los bollos sobre un papel de horno y de lado. Enharínalos un poco y vuelve a taparlos otros 30 m para que suban otra vez.

Cuando hayan subido hazle un corte a cada uno en la parte superior y a lo largo.

Hornéalos a 180º C durante unos 20 m, hasta que tomen este precioso color.

Deja enfría un poco para separar los bollos sin quemarte.

Unta un poco de mantequilla derretida a cada lado de los panes y pásalos por la sartén un poco.

Haz un corte por arriba a los bollos y ya están listos para rellenar.

Este perrito caliente es de lo más básico: mostaza, kétchup y cebolla cruda picada. Ya prepararemos otros con más elaborados.

Ingredientes para 8 panes grandes de perrito:

1 sobre (4-5 gr) de levadura seca de panadero liofilizada o 12 gr si es prensada.
250 ml de agua tibia (a unos 45º C)
450 gr de harina de trigo normal (alrededor de 3,5 tazas o 1 libra)
1,5 cucharaditas de sal
1 huevo L (grande)
3 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

En un vaso grande mezcla el agua con la levadura y el azúcar.
En un bol mezcla la harina con la sal. Incorpora el huevo batido. Añade el agua con la levadura y el azúcar y mézclalo todo bien.
Pasa a la encimara y mezcla todo amasando hasta conseguir una bola. Si es necesario porque se pegara mucho la masa puedes añadir un poco de harina.
Cuando tengas la bola de masa, ponla en el bol y tapa con un paño.
Deja reposar al menos una hora para que suba hasta alcanzar el doble de volumen. Si necesita más tiempo déjala más tiempo. Yo si tengo prisa lo meto en el horno encendido a la mínima temperatura que puede estar encendido.
Una vez que haya subido la masa, pásala a la encimera espolvoreada con harina. Aplasta un poco la masa y dale forma rectangular de unos dos dedos de grosor.
Dividir en ocho partes iguales.
Dale forma a cada pan y pon cada uno de ellos de lado uno junto a otro en el papel del horno.
Tapa con un trapo y deja levar 45 minutos.
Hazle a cada masa un corte a lo largo en el centro de la parte superior.
Hornea a 190º C (375 ºF) durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorado.
Deja enfriar un poco antes de separar los bollos.
Abrir por arriba con cuchillo de sierra.
Pintar con mantequilla por los lados y dorar estas partes en la sartén.
Rellenar con el hot dog y con los ingredientes que gustes.

Bueno, bonito y barato... popular

Se podría decir que el solomillo al güisqui se ha hecho sitio entre los platos tradicionales de un montón de bares. ¿Por qué? pues la razón supongo que será porque tiene mucha aceptación entre la clientela y porque tiene un precio más que razonable.

Os dejo ver los sencillos pasos de su elaboración en una serie de fotos, la lista de ingredientes y la explicación de cómo prepararlo. Al final si queréis podéis ver un vídeo explicativo.

El solomillo de cerdo te lo puede limpiar el carnicero y así te llevas a casa los filetes ya preparados. Trabajo y tiempo que te ahorras.

A mi me gusta golpear los filetes un poco con le canto del cuchillo.

En una sartén a fuego fuerte dora los filetes apenas unos segundos por cada lado. No deben de hacerse demasiado para que queden jugosos al final.

Los doro apenas 30 segundos por cada lado, nada más. Ya se terminarán de hacer después.

Aquí se puede apreciar lo jugosos que reservo los filetes del solomillo.

En la misma sartén sofrío la media cebolla y los ajos bien picadillos. Añado el güisqui (dejando evaporar el alcohol), agua y el zumo de medio limón.

Al final añado un poco de mantequilla (opcional) para dar brillo y consistencia a la salsita.

Reducida un poco la salsa regreso la carne a la sartén y es ahora cuando salpimiento la carne, antes de servirla.

Unas buenas patatas fritas son el acompañamiento ideal de esta jugosa carne al güisqui aunque puedes usar arroz blanco o un buen puré de patatas u otras verduras.

Ingredientes:

Solomillo de cerdo
Cebolla
Ajo
Limón
Whisky
Agua
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Mantequilla

Preparación:

Pela y pica el ajo y la cebolla en trocitos pequeños.
Limpia el solomillo y córtalo en medallones gorditos.
En una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, dora los filetes y resérvalos en un plato.
En la misma sartén pocha la cebolla y el ajo.
Una vez ponchada la cebolla añade el whisky y deja que evapore el alcohol.
Añade el agua y el zumo de limón y deja reducir 10 minutos.
Incorpora la carne y un poquito de mantequilla. Dale un rápido golpe de calor. Un minuto más o menos.
Sirve y salpimienta.
Acompaña de patatas fritas.

Propuesta para romper con la monotonía

Nunca había probado antes estos espaguetis con calabacín. En casa siempre solemos hacer la pasta de la misma forma. Al que le gustan a la boloñesa siempre los hace a la boloñesa; el que los hace carbonara repite siempre carbonara y lo peor... ¡vamos a un italiano y los pedimos igual!

Tenemos el gusto demasiado hecho a una receta de pasta y nos conformamos con comparar cómo la elaboran en tal sitio o en otro incluyendo nuestro hogar.

¡Hay que variar! así que os propongo esta receta a ver que os parece.

Cuece la pasta hasta que esté a tu gusto, ni al dente ni nada de nada, ¡co mo a ti te gus te! Pruebas un trocito y si está a tu gusto es que ya está hecha. ¡Facilísimo!

Corta el bacon en trocitos o en tiras.

La verdura (calabacín y cebolleta) también la corto en tiras finas. Para el calabacín he usado un pelador especial pero puedes hacerlo a cuchillo.

Aquí está toda la verdurita pochada y el alcohol del vino evaporado.

Incorporada la pasta y la nata mézclalo todo bien para que se cocine unos minutos y se mezclen los sabores.

Al final le he añadito un poco de queso rallado. Este es un manchego curado de oveja pero usa el que más rabia te de.

El plato terminado. Espero haberte animado a cambiar tu receta de pasta habitual al menos un día.

Ingredientes:

Espaguetis (400 gr)
Bacon (100 gr)
Calabacín (1)
Cebolleta (1)
Nata (100 ml)
Vino blanco (50 ml)
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Pon los espaguetis a cocer en abundante agua bien sazonada. El agua no debe hervir a borbotones. El tiempo de cocción: hasta que la pasta esté cocida a tu gusto.
Corta el bacon en tiras y ponlo a freír en una sartén caliente (sin aceite ni grasa alguna).
Pela y corta la cebolleta en juliana fina y añádela a la sartén.
Enjuaga, seca y corta los calabacines en tiras finas (piel incluida) y ponlos también a freír en la sartén.
Cuando el bacon, la cebolleta y el calabacín estén pochados añade un chorro de vino y espera que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol incorpora la nata.

¡Para gente sin complejos!

Si después de los excesos navideños pretendes perder alguno de los kilos de los que has añadido a tu cintura... olvídate de esta ensalada. Su aporte calórico me temo que no debe ser el más apropiado para una dieta. En cambio, si te gusta el queso azul y quieres disfrutar de una muy rica ensalada... ¡has acertado de pleno!

Algunos de los ingredientes de esta ensalada: lechuga, cebolleta, pimiento verde, tomate, queso azul, nata...

Los cogollos de lechuga limpios y cortados pero aún sin trocear.

El tomate lo he pelado, cortado por la mitad (horizontalmente) y le he sacado las semillas, pero puedes cortarlo a tu gusto.

El vaso de la trituradora con los ingredientes a batir: queso azul, nata, aceite de oliva, sal, pimienta negra y zumo de limón.

La ensalada preparada para recibir el baño de salsa de queso azul

La ensalada terminada.

Ingredientes:

Cogollo de lechuga romana (1)
Cebolleta (1)
Pimiento verde (1)
Tomate (1)
Queso azul (al gusto)
Aceite de oliva (al gusto)
Nata (al gusto)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Limón (al gusto)
Queso manchego de oveja curado (al gusto)

Preparación:

Para preparar la salsa mezcla en un vaso de la trituradora el queso con la nata, el aceite, la sal, la pimienta y el zumo de limón (con un colador para que no caigan las pepitas). Tritura. Prueba para ver si debes añadir un poco más de algún ingrediente. Reserva.
Limpia y enjuaga la lechuga. Córtala y ponla en un bol.
Pela y corta la cebolleta en juliana fina y añádela junto a la lechuga.
Enjuaga y seca el pimiento verde. Quítale el pedúnculo, las semillas y córtalo en tiras. Añádelo a la verdura.
Pela el tomate, córtalo horizontalmente y retira con una cucharilla las semillas. Corta la unión de estas al centro del tomate con un cuchillo para facilitar la labor (como en el vídeo).
Corta la pulpa del tomate en trozos a tu gusto y añádelos a la verdura.
Vierte la salsa sobre la verdura.
Decora con las semillas de tomate.
Añade un poco más de pimienta negra molida (si gustas)
Añade un poco de queso manchego curado.

NOTAS:

No pongo cantidades de algunos ingredientes porque a uno le puede gustar con más queso azul, a otro con menos... así que dejo las proporciones a gusto del usuario.
Elige el queso azul que gustes: Cabrales, Roquefort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso, Valdeón, etc.

Para el niño, la niña y para los mayores también

Una receta habitual en casa porque encanta a mis niñas es este estofado de pavo que se prepara en un santiamén y gusta a todos.

Se puede hacer de forma más sencilla aún, sin pasar las verduras de la salsa con lo que ahorraremos tiempo y la limpieza de algún cacharro de más pero a las niñas les gusta todo pasadito, no quieren ver en su plato nada más que lo que conocen: carne, patatas y salsa.

Para los mayores se le puede dar un toque más picante o el aroma de alguna hierbita aromática que aporte gracias al plato, eneldo picado o menta o hierbabuena...

Lo suelo acompañar con patatas fritas, como muestro en esta ocasión, pero también queda de maravilla con un arroz blanco o con un puré de patatas.

Casi todos los ingredientes de la receta en foto de grupo.

El pavo, cortado en tacos de 1 o 2 cm y dorándose en un poco de aceite de oliva.

Retira la carne una vez dorada. Puedes sustituir el pavo por pollo que también queda delicioso.

La verdura preparada para "entrar en juego".

La verdura necesitará seguramente un poquito más de aceite para que no quede demasiado seca después de dorar la carne.

Pochada la verdura se añade el vino fino, el tomate y se deja freír.

Cuando el tomate esté frito se añade el agua (también puedes añadir un caldo de verdura o de pollo).

Aquí ya he "regresado" la carne a la cazuela para cocinarse un buen rato con la verdura y un par de hojas de laurel.

Deja que se haga la carne con la cazuela tapada, a fuego medio-bajo (4/10) durante 30 minutos.

Las susodichas patatitas cortadas en cubitos como les gustan a mis pequeñas maquinistas de pedir.

Retiro la carne y el laurel para pasar la salsa pero ya os digo que este paso es por las enanas.

La salsa a punto de triturar.

Después de triturarla la paso por un colador, que las comensalas son muy exigentes y tienen el pico muy fino.

Todo de regreso a la cazuela como si no hubiera pasado nada.

Un trocito de mantequilla aporta suavidad y brillo a la salsa aunque es opcional, no tenéis porque añadirla si no queréis.

¡A manjar!

Ingredientes:

Pechuga de pavo (400 gr)
Cebolla (1)
Zanahoria (2)
Ajo (3)
Tomate natural triturado o tomate pelado y rallado (50 ml)
Vino blanco (1 copa)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Laurel (2 hojas)
Mantequilla (un trocito, opcional)
Agua (1 vaso grande)

Preparación:

Trocea la pechuga de pavo en dados más o menos de un centímetro.
Prepara una cazuela con un poco de aceite de oliva y a fuego medio y dora los trozos de pavo. Retíralos y resérvalos.
Pela y trocea las verduras de forma grosera y póchalas en la misma cazuela con un poco más de aceite y un poco de sal.
Cuando la verdura esté ponchada añade una copa de vino fino y deja que se evapore el alcohol.
Después añade el tomate y deja que sofría.
Pimienta si gustas.
Añade el agua, el laurel y regresa la carne a la cazuela.
Tapa y deja cocer 30 minutos a fuego flojo (4/10).
Mientras puedes preparar la guarnición (patatas fritas en este caso).
Pasada la media hora, retira a un plato la carne y las hojas de laurel y tritura el resto de la salsa en un vaso de la batidora.
Cuela la salsa triturada y échala de nuevo a la cazuela.
Regresa la carne y el laurel.
Sirve.

Manos limpias

Cada vez que me ponía a limpiar alcachofas usaba guantes porque las manos se ponían negras. A veces prefería comprar alcachofas congeladas que ya vienen limpias para ahorrarme este engorroso trabajo.

Esto se ha acabado. Ahora pelo las alcachofas después de cocerlas. El proceso es muy sencillo. Te lo explico en las fotografías de este artículo y en vídeo posterior.

Introduce las alcachofas en una olla con suficiente agua (con un puñado de sal) para que puedan quedar totalmente sumergidas

Para que las alcachofas queden sumergidas (por si solas flotan) coloca sobre ellas una rejilla del microondas, un plato o cualquier cosa que se te ocurra.

Tras la cocción debemos dejar que las alcachofas se atemperen para poder limpiarlas sin quemarnos.

Pelar ahora las alcachofas resulta realmente fácil.

Tras retirar las hojas externas falta por cortar el extremo de las alcachofas.

La última operación que queda por hacer es cortar el extremo de las hojas del cogollo de las alcachofas.

Ya tenemos las alcachofas cocidas listas para añadir a cualquier preparación.

Los cogollos de las alcachofas quedan en su perfecto punto de cocción.

Estas las voy a preparar para una receta con albóndigas que subiré al blog en breve.

Reconfortante guiso... "mar i muntanya"

Menudo frío está haciendo. No estamos acostumbrados a tan gélidas temperaturas en la cálida Costa del Sol. La mitad de los compañeros de aula de mi sobrinita Paula no han ido a clase, los hijos de mi hermano Pablo también andan pachuchos... todo debido a los catarros y yo mismo tengo hoy a las dos enanas en casa.

¡Debe ser cosa del famoso cambio climático porque lo de este invierno no es normal!.

Este guiso que algunos denominarían "mar y montaña" os sentará muy bien cuando el frío apriete.

12 horas en remojo, el triple de agua que de alubias.

Tras toda la noche en remojo este es el aspecto que presentan las alubias.

Coceré un buen trozo de costillar con las alubias pintas.

La sepia la puedes limpiar en casa o pedir al pescadero/a que te la deje preparada.

Trocea la sepia en trozos pequeños.

Aquí está la sepia totalmente troceada.

Pon a cocer las alubias con la carne, cebolla, clavo, anís estrellado y unas hojas de hierbabuena.

Saltea la sepia en aceite de oliva a fuego fuerte junto a una cayena y después le añades pimentón picante... ¡dale rock'n roll!

Ingredientes:

Alubias pintas (300 gr)
Sepia (500 gr)
Costilla de cerdo (250 gr)
Cayena (1)
Anís estrellado (1)
Clavo (1)
Hierbabuena (1 rama)
Ajo (1)
Cebolla (1)
Salsa de tomate frito (2 cucharadas soperas)
Sal
Pimienta blanca
Pimentón picante (1 cucharadita)
Vermú blanco (1 copa)
Aceite de oliva
Agua

Preparación:

Pon en remojo las alubias durante 12 horas (toda la noche). La proporción de agua debe ser 3 veces la cantidad de alubias. Es decir, si pones 300 gr de alubias, deberás ponerlas en remojo en 900 gr de agua.
Por la mañana introduce las alubias junto con el agua de remojo en una olla. Si es necesario añade algo más de agua hasta cubrir las alubias unos 3 dedos.
Incorpora la carne, el ajo pelado, la cebolla también pelada y cortada por la mitad, la rama de hierbabuena y un buen chorro de aceite de oliva.
Añade también un poco de sal y de pimienta blanca molida a tu gusto. También el anís estrellado y el clavo.
Enciende el fuego a la mitad y deja cocer con la olla tapada dejando una rendija.
Retira la espuma que se forme.
Limpia la sepia (lo puede hacer tu pescadero) y córtala en trozos pequeños.
Prepara una sartén con aceite de oliva, añade una cayena y a fuego fuerte saltea la sepia.
Echa la cucharadita de pimentón picante sobre la sepia y antes de que el pimentón se queme añade también la salsa de tomate frito y el vermú blanco.
Cuando el alcohol haya evaporado vierte el refrito de sepia a la olla de las alubias y enjuaga con un poco de agua la sartén para que todo el sabor de esta no se pierda y vaya a parar a la olla.
Tapa (dejando la rendija) y deja cocer hasta que las alubias estén en su punto. Para saber cuando están en su punto solo debes probarlas a partir de los 30-40 minutos de cocción. Cada alubia, cada fuego es diferente y es imposible saber el tiempo de cocción exacto. Cada 15 m se puede añadir un poco de agua fría para cortar la cocción. A esto le llaman "asustar" a las alubias y sirve para evitar que estas pierdan la piel.
Cuando estén a tu gusto las alubias retira las especias (anís, clavo, guindilla) y también la hierbabuena.
Saca la cebolla y el ajo a un vaso tritúralo todo añadiendo si fuera necesario un poco del líquido de la cocción y devuélvelo a la olla todo triturado.
Saca la carne, deshuesa si fuera necesario, trocéala y sazónala.
Sirve cada ración con un trozo de carne, una ramita de hierbabuena y un poco de aceite de oliva.

Cold dog???

Esta es una salsa que acompaña muy bien a las salchichas tipo frankfurt (hot-dogs o perritos calientes).

Siempre solemos tomar los hot-dogs con mostaza, ketchup y cebolla. Pocas veces variamos los acompañamientos con los que aderezarlos así que me he propuesto probar diferentes acompañamientos y si me gustan mostrároslos aquí en el blog.

Este va a ser el primero, pero no el último, así que... continuará ;)

Los ingredientes de la salsa preparados en el bol para ser mezclados.

La salsa ya está lista para colocarla sobre el perrito.

A mi me gusta así, el perrito y el pan calientes y la salsa fría pero puedes añadirle un poco de queso rallado y gratinar un poco el perrito con la salsa para tomarlo caliente.

Ingredientes:

Salchichas tipo frankfurt
Pan para perritos calientes (ver receta de cómo prepararlos)
Salsa mahonesa casera (ver receta de cómo prepararla)
Cebolleta
Zanahoria
Queso cheddar suave
Pepinillos en vinagre
Mostaza de Dijon
Kétchup

Preparación:

Prepara una salsa mahonesa (ver cómo)
Pela y pica la cebolleta y la zanahoria. en trocitos
Corta los pepinillos.
Pon un par de cucharadas de mahonesa en un bol, los pepinillos, la cebolleta, la zanahoria, el queso cheddar y mostaza de Dijon y kétchup a tu gusto.
Mezcla todos los ingredientes y si crees que te gusta con un poco más de alguno de ellos... añádelo. A tu gusto.
Corta y calienta el pan.
Cuece las salchichas en agua o en el propio caldo en que vengan.
Coloca la salchicha en el interior del pan y añade la salsa fría (también puedes añadirle un poco de queso rallado y gratinar el perrito).

Una mezcla acertada

Ingredientes:

Para el caldo:

Hueso de jamón (1)
Cebolla (1)
Zanahoria (2)
Puerro (1)
Ajo (2)

Para las albóndigas:

Carne picada de ternera (400 gr)
Huevo (1)
Ajo en polvo (al gusto)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)

Además:

Alcachofas cocidas sin pelar -ver cómo cocerlas aquí- (4)
Huevos para cocer (4)
Ajos (2)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

De la salsa:

Cuece en una olla llena de agua y a fuego medio: el hueso de jamón, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos (todo pelado y limpio).
Después de una hora de cocción, cuela el caldo.
Retira el hueso de jamón y tritura los vegetales con un poco del caldo.
Cuela para obtener una deliciosa salsa sin fibras de los vegetales.
Pon la salsa en una cazuela a fuego lento.

De las albóndigas:

Prepara las albóndigas mezclando en un bol la carne picada, un huevo, sal, pimienta molida, ajo en polvo.
Haz las bolas y embadúrnalas de pan rallado.
Fríe en abundante aceite (de oliva neutro o de girasol) hasta que se doren y saca a un papel de cocina para desgrasarlas.
Introdúcelas en la cazuela de la salsa obtenida con anterioridad y déjalas cocer unos 15 minutos.
La salsa no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Si está espesa añade un poco más de caldo. Si está demasiado líquida déjala reducir un poco.

De lo demás:

Cuece dos huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos exactos. Enfríalos, pélalos y corta cada huevo en 4 partes iguales.
Cuece las alcachofas sin pelar -ver cómo aquí-
Tras pelarlas y dejar los corazones con la parte comestible del tallo, córtalas en dos.
Prepara una sartén a fuego alto (7/10) con unas gotas de aceite de oliva y un par de ajos aplastados pero con piel.
Saltea las medias alcachofas con un poco de sal.
Calienta en la misma sartén los huevos duros cortados en cuatro trozos cada uno.
Sirve las albóndigas con un poco de salsa, las alcachofas y los huevos cocidos. Decora los platos con los ajos, un chorizo de aceite de oliva crudo y un poco de pimienta molida.

Prepara el caldo y cuela el hueso de jamón y los vegetales

Tritura las verduras con un poco de caldo para obtener la salsa. Después cuela este triturado y añádelo a una cazuela.

Las albóndigas son fáciles de hacer mezclando carne picada de ternera con un huevo, sal, pimienta molida y un poco de ajo en polvo. Se le da forma y se pasa por pan rallado.

Dora las albóndigas en abundante aceite que puede ser de girasol (el que yo uso) u otro aceite neutro (sin sabor).

Tras dorar las albóndigas pásalas a un papel de cocina para desgrasarlas un poco.

Introduce las albóndigas en la cazuela de la salsa que no debe estar ni muy líquida ni demasiado espesa. Juega con añadir caldo o reducir al fuego para obtener una salsa a tu gusto.

Saltea las alcachofas en una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite y unos ajos machacados pero con su piel.

Aprovecha esta sartén para atemperar los trozos de huevo cocido.

Una posible presentación del este delicioso plato.

Experimentando con ancianitos

Este arroz en un principio pensaba hacerlo con coquinas (otro día será) pero no las encontré en el Mercado de Atarazanas, el Mercado Central de Málaga así que lo hice con chirlas que no suelen faltar en esta plaza en el que incluso hay un puesto dedicado casi exclusivamente este producto.

Es un arroz sano sanísimo que preparé para invitar a comer a mi madre y a su hermano, mi tío Pepe. Disfruto de ellos de vez en cuando y los utilizo a modo de conejillos de indias para mis experimentos culinarios. No se si hago bien porque nunca se quejan, todo les gusta.

A ver si a vosotros os mola este arroz casi vegetariano.

Parte de la verdura que incorporaré a esta paella.

En la paella comienza a bailar la verdura.

El pimentón picante y la cúrcuma darán color al arroz bomba que ya ha saltado al ruedo.

Todos preparados para recibir un buen baño.

Yo cuezo 15 minutos el arroz bomba a fuego medio así que a esperar.

Incorporo unas espinacas bien limpias mientras cuece el arroz.

Cuando haya cocido 15 minutos añadiré las almejas con el caldo que suelten, tapo la sartén y terminará de fraguarse este magnífico arroz.

Las almejas se hacen en sartén aparte y aportarán el caldo que falta para terminar la cocción del arroz aportando todo su sabor.

No me digáis que no queda un arroz vistoso (además de rico).

Ingredientes:

Arroz bomba (80 gr por comensal)
Chirlas (100 gr por comensal)
Aceite de oliva
Puerro (1)
Calabacín (1)
Zanahoria (1)
Ajo (3-4)
Cúrcuma (1 cucharadita)
Pimentón picante (1 cucharadita)
Tomate concentrado (1 cucharadita)
Vino blanco seco (1 copa)
Caldo de pescado, de verdura, pollo o carne (el doble que de arroz)
Espinacas (al gusto)

Preparación:

Pon una sartén grande tipo paella a fuego medio-alto (7/10) con un buen chorro de aceite de oliva.
Enjuaga, seca, pela y pica menuda la verdura: el puerro, el calabacín (no hace falta pelarlo), la zanahoria y los ajos.
Sofríe el puerro, el calabacín, la zanahoria y los ajos.
Cuando la verdura esté sofrita añade el arroz bomba a la paella y saltéalo un poco.
Añade sal y pimienta al gusto (cuidado si el caldo que utilices ya está salado).
Pon una cucharadita de cúrcuma o de colorante alimentario, otra de pimentón picante y otra de tomate concentrado. Sofríe un poquito.
Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
Incorpora el caldo.
Limpia y prepara las hojas de espinacas. Añádelas al arroz.
El arroz debe cocer 15 minutos.
Cuando el arroz lleve unos 12-13 minutos al fuego prepara una sartén con algo de aceite de oliva, añade un par de ajos picados, echa las chirlas, tapa y deja que se abran.
Reparte las almejas sobre el arroz junto al caldo que hayan soltado que será el caldo que falta para que el arroz termine de hacerse y que le aportará el sabor de las almejas.
Cuando el arroz lleve 15 minutos, apaga el fuego, tapa la paella y deja reposar 10 minutos.
Sirve.

El arroz más rico del mundo (probablemente)

Le he llamado "arroz ibérico" aunque le podría haber llamado de otra forma. La razón: porque incorpora trocitos del mejor jamón del mundo y panceta curada también de este fantástico marrano autóctono. ¡Una maravilla!.

El arroz se cuece 10 m tapado a fuego medio y con el doble de cantidad de agua que de arroz. Después se apaga el fuego y se deja tapado otros 10 m.

En sartén aparte sofrío media cebolla con las setas troceadas.

Sofritas cebolla y setas añado la panceta troceada.

Mezclando el arroz cocido con el sofrito está el plato conseguido.

Ingredientes:

Aceite de oliva
Ajos (2)
Arroz basmati (1 vaso)
Agua (2 vasos)
Cebolla (media)
Setas ostra de cultivo (200 gr)
Panceta ibérica (50 gr)
Jamón ibérico en taquitos (100 gr)
Laurel (1 hoja)
Sal

Preparación:

Pela los dos ajos y córtalos por la mitad a lo largo.
Pela la cebolla y corta la mitad en juliana fina.
Prepara una olla con un poco de aceite de oliva.
Introduce los ajos y el arroz.
Sazona el agua y aromatiza con una hoja de laurel.
Tapa la olla y deja cocer 10 minutos a fuego medio (5/10).
En otra sartén pon un poco de aceite de oliva y sofríe la media cebolla cortada en juliana y las setas troceadas con las manos.
Corta unas finas lonchas de panceta ibérica y estas lonchas en trocitos pequeños. Añádelas junto a la cebolla y las setas para que se hagan.
Cuando el arroz lleve cociendo 10 minutos, apaga el fuego y deja así, tapado y con el fuego apagado otros 10 minutos más.
Mezcla el arroz en la sartén de las setas.
Apaga el fuego y añade los taquitos de jamón ibérico. Mezcla.
Sirve.

Delegar es de sabios

Si tienes buena mano con el cuchillo puedes preparar tu la carne, sino... mejor que te lo haga el carnicero o la sangre correrá por tu cocina. Cuando menos harás un estropicio a la pieza de carne y quedarás como la chata con tus comensales.

A mi no me ha quedado tan perfecto como lo tenía en mente pero he salido del paso. Un poco de práctica y todo solucionado.

Mira como lo he preparado:

Ingredientes:

Solomillo de cerdo (2)
Panceta ibérica (160 gr)
Queso manchego curado (100 gr)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Vino oloroso (1 copa)
Pimiento verde (4)
Patatas (2)
Ajos (4)

Preparación:

Limpia el solomillo y córtalo por la mitad abriéndolo a lo largo.
Corta unas finas lonchas de panceta ibérica.
Corta unas finas láminas de queso manchego curado y quítale la corteza.
Rellena la carne con la panceta y el queso.
Cierra el solomillo y átalo.
Prepara una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y dora la carne junto a un par de ajos aplastados con la mano.
Salpimenta a tu gusto.
Cuando la carne esté dorada por todos lados desglosa la sartén con una copia de vino oloroso.
Echa unas gotas de aceite de oliva en una fuente de horno y coloca en ella la carne y todo el contenido de la sartén.
Hornea 10 minutos a 200º C (392º F)
Enjuaga y seca unos pimientos verdes. Hazles unos cortes.
Pela unas patatas y córtalas en cubos.
Fríe las patatas y los pimientos en abundante aceite junto a unos ajos aplastados con la mano. Saca a un papel de cocina para desgrasar un poco. Sazona.
Una vez asada la carne, córtala y sirve acompañada de patatas, pimientos y ajos.
Cubre con un poco de salsa del asado y unos cristales de sal.

¡Te pedirán más!

Este pincho es una delicia y como verás más adelante se hace volando.

Si lo quieres preparar para una reunión puedes dejarlo hecho (deja el huevo un poco crudo) a falta de darle un calentón rápido de última hora justo antes de servirlos. Tus invitados disfrutarán de un jugoso y apetecible bocado.

Tendrás que preparar al menos un par de champiñones por comensal, ¡querrán repetir el bocado!.

Corta loas "raices" y enjuaga para quitar la tierra.

Una vez limpios los champús (yo a veces los pelo) se sofríen en una usartén con unas gotas de aceite de oliva.

La panceta, cortada en finas lonchitas se fríe en un pis-pas.

Fríe un huesito de codorniz por cada unos de los champiñones que prepares.

Monta un poco de panceta sobre cada champñón y sobre ellos un huevo. ¡Disfrutad!.

Ingredientes:

Champiñones frescos (8 unidades)
Panceta ibérica fresca (80 gr)
Huevos de codorniz (8)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Corta las "raices" a los champiñones.
Enjuágalos para limpiarlos y retira el "píe".
Si lo crees necesario puedes pelarlos como ves en el vídeo.
Sofríe los "sombreros" en una sartén con unas gotas de aceite, sazonados y con la tapadera puesta durante 4 o 5 minutos.
Corta unas finas láminas de panceta.
Dales la vuelta a los champís y añade la panceta junto a ellos para que se sofría.
En apenas un minuto estarán listos los champiñones, retíralos.
Cuando esté hecha la panceta apártala también.
Fríe un huevo de codorniz por cada champiñón.
Monta los pinchos con un champiñón, un poco de panceta y un huevo de codorniz frito.

¡No dejes de probarla!

Escuché en una ocasión hablar a Sergio Fernández sobre las delicias de la tortilla de bulbo de apio. Fue en una intervención como invitado en el programa de David de Jorge (no me pierdo uno desde que empezó en ETB2).

Sergio y David además de dos tíos muy... telesimpáticos son dos de mis cocineros preferidos (por no decir los... "más mejores") así que me puse manos a la obra para comprobar que Sergio tenía razón.

Como era de esperar, no le faltaba razón al maestro, es una tortilla de sabor delicado que sorprende al que no la conoce. Como él dice: "hay un antes y un después".

Seguramente no la habrás probado nunca. No dejes que esto siga así mucho tiempo.

Los ingredients principales necesarios para hacer esta tortilla (faltan la sal y la pimienta).

Trocea el apio y ponlo en remojo para limpiarlo bien.

Escurre, seca y el apio está listo para ser cocinado. Observa lo tierno que es el bulbo central.

Así queda el bulbo troceado.

Ahora hay que confitarlo en abundante aceite de oliva neutro.

Bate los huevos con sal y pimienta negra molida.

Una vez confitado el apio retira el aceite e introdúcelo en los huevos batidos.

Como cualquier otra tortilla: fuego fuerte y vuelta y vuelta.

A mi me gustan las tortillas jugosas así que la tengo resuelta en un plis.

Ingredientes:

Bulbo de apio (1)
Huevos (2)
Ajo (1)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Corta, limpia y seca el bulbo de apio.
Córtalo en juliana.
Prepara una cazuela con aceite de oliva a fuego medio.
Confita el apio junto a un ajo machacado. Estará listo en unos 5 minutos.
Rompe un par de huevos en un bol y salpimiéntalos a tu gusto. Bátelos.
Cuando el apio esté blandito (puedes probarlo para saber si está) sácalo con la espumadera e introdúcelo en el bol de huevo batido. Mezcla bien.
Prepara una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva.
Vierte el contenido del bol en la sartén.
Al principio puedes mezclar con una espátula o cuchara de madera para que cuaje toda la tortilla.
Cuando haya cuajado una parte dale la vuelta con una tapadera.
Si te gusta poco hecha como a mi apaga el fuego, esta parte cuajará enseguida. Si te gusta más hecha deja que se haga un poco más.
Sirve.

CALAMAR CON HABAS, MENTA Y LIMÓN

PAN DE PITA

ENSALADILLA RUSA DE GAMBAS

PITA DE TERNERA

SALPICON DE LANGOSTINOS

ALBÓNDIGAS SUECAS (KÖTTBULLAR)

PAN PARA PERRITOS CALIENTES

SOLOMILLO DE CERDO AL GÜISQUI

ESPAGUETIS CON BACON, NATA Y CALABACÍN

ENSALADA CON SALSA DE QUESO AZUL

PECHUGA DE PAVO ESTOFADA

COCER ALCACHOFAS SIN PELAR

POTAJE DE ALUBIAS PINTAS CON SEPIA Y COSTILLA

SALSA FRÍA PARA PERRRITOS CALIENTES

ALBÓNDIGAS CON ALCACHOFAS Y HUEVO

ARROZ CON VERDURAS Y CHIRLAS

ARROZ IBÉRICO

SOLOMILLO DE CERDO ASADO RELLENO DE PANCETA IBÉRICA Y QUESO MANCHEGO

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON PANCETA Y HUEVO

TORTILLA DE BULBO DE APIO

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