Ingredientes:
- Champiñones gigante (4)
- Presa ibérica (1 kg)
- Cebolla (1)
- Pimiento verde (1)
- Ajo (2)
- Caldo -de verduras, de pollo o de carne- (1 vaso)
- Nata -crema de leche- (1 vaso)
- Espárragos verdes (12)
- Tomates cereza (8)
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce (1 cucharadita)
- Aceite de oliva
Preparación:
- Limpia la carne del exceso de grasa y córtala en trozos de bocado. Yo hago tiras como un dedo y estas las corto en dos o tres trozos.
- Pela y corta la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Reserva.
- Limpia el pimiento verde, retira el pedúnculo, las semillas y lo blanco del interior. Corta en tiras y reserva.
- Limpia los tomates y córtalos a la mitad.
- Trocea los espárragos (desechando la parte final más fibrosa).
- Prepara una cazuela con tapadera a fuego medio-alto y con un chorrito de aceite de oliva.
- Introduce en esa cazuela las setas y hazlas 5 minutos por cada lado tapando para que se hagan con ayuda del vapor. Cuando esté hecha resérvalas en un plato.
- En la misma cazuela donde has hecho las setas y añadiendo un poco más de aceite de oliva si lo consideras necesario dora los trozos de carne procurando que no se amontonen. Cuando estén dorados y aún crudos en el interior sácalos y reserva en un plato.
- En la misma cazuela sofríe los pimientos en tiras, la cebolla y los ajos picados con un poco de sal y deja que se pochen.
- Mientras, en otra sartén a fuego alto y con un poco de aceite de oliva saltea los espárragos troceados y los tomates abiertos por la mitad. Resérva.
- Cuando la cebolla esté caída, añade el caldo y la nata (crema de leche).
- Introduce la carne y deja que se haga unos 10-15 minutos.
- Cuando la carne esté hecha y la salsa haya espesado añade el pimentón y mezcla.
- Pon los champiñones boca arriba en una bandeja de horno. Rellena con la carne en salsa. Cubre con el salteado de tomates y espárragos.
- Calienta cinco minutos en el horno a máxima potencia.
- Sirve.
NOTA: en el vídeo no lo he calentado antes de servirlo en el horno, lo he calentado en una sartén pero si tenéis invitados podéis tenerlo todo preparado sobre una bandeja y calentarlos todos a la vez como explico arriba.
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| He encontrado estos champiñones portobello gigantes pero podéis usar otro tipo de setas. |
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| En 5 minutos por cada lado se hacen en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio y tapados. |
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| La presa ibérica suele traer exceso de grasa que hay que repasar. También puedes hacer esta misma receta con otra pieza de carne de cerdo. |
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| Yo corto la carne en tiras como dedos y después las troceo en dos o tres partes. |
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| Cuando el champiñón está hecho lo reservo en un plato. |
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| En la misma cazuela donde he hecho las setas doraré la carne. Si es necesario añade algo más de aceite de oliva. |
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| Las verduras que voy a utilizar. Pimientos, cebolla y ajos son para la salsa y los tomates y los espárragos son para "toping". |
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| Tras dorar la carne sofrío la cebolla, los pimientos y los ajos con un poco de sal. |
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| En otra sartén salteo los tomates y los espárragos en un minuto a fuego alto. |
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| Cuando la cebolla, los pimientos y los ajos están hechos incorporo el caldo, la nata -crema- y regreso la carne. |
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| En 15 minutos la carne se ha hecho y la salsa ha reducido. Añado el pimentón, ajusto de sal y pimienta y listo para servir.. |
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| Como solo voy a hacer una seta la caliento en la sartén. Si tuviera invitados rellenaría las setas y las calentaría todas juntas en el horno. |
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| El champiñón gigante servido en su plato individual. |
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| Probadlo que os encantará y disfrutaréis con esta seta rellena con carne en salsa. |
