MASA DE COCA
Ingredientes (para 8 cocas):
- Harina de trigo (500 gr)
- Agua (300 gr)
- Levadura de panadería (si es seca, en polvo 4 gr) (si es fresca, prensada (12 gr)
- Sal (10 gr)
Preparación:
- Mezcla la sal con la harina en un bol grande.
- Si la levadura es seca, mézclala directamente con la harina. Si la levadura es fresca, prensada, disuélvela en el agua templada.
- Mezcla el agua con la harina.
- Amasa un poco hasta conseguir una bola uniforme.
- Tapa y deja reposar 2 horas.
- Divide la masa obtenida en dos partes, estas dos partes en cuatro y estas cuatro en ocho.
- Boleamos cada porción. Para ello pon cada trozo de masa sobre la mesa y haz pliegues desde los lados hacia el centro, cuando tengas tengas bien plegado por todos lados dale la vuelta a la porción de masa y bolea con la palma de la mano sobre la superficie de la mesa.
- Coloca juntas las 8 porciones boleadas y cubre con un paño unos 10 minutos.
- Pasado este tiempo toca cada bolita de masa y espolvoréala con harina por ambas caras.
- Aplana y estira con las manos hasta darle forma redondeada.
- Coloca la masa de la coca sobre un papel de horno y ya está preparada para rellenar.
- Mientras preparas los rellenos tapa con un paño.
NOTA: puedes pinchar un poco la superficie de la masa con un tenedor para que no se formen pompas de aire al hornear.
COCA DE MAHONESA Y CALAMARES
Ingredientes:
- Masa de coca
- Calamar
- Ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Mahonesa casera VER RECETA
Preparación:
- Limpia los calamares y córtalos en tiras. Reserva.
- Pela y pica un par de ajos y resérvalos en un bol pequeño.
- Pica el perejil fresco y ponlo junto al ajo.
- Cubre ajo y perejil con aceite de oliva. Mezcla y reserva.
- Unta de mahonesa casera toda la superficie de la masa de coca.
- Hornea. Con el horno a máxima potencia durante 5 minutos.
- Saltea los calamares en unas gotas de aceite de oliva.
- Saca la coca horneada y reparte sobre ella los trozos de calamar.
- Baña por encima con un picado de ajo, perejil fresco y aceite de oliva.
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| Los ingredientes de la masa de coca: harina de trigo, agua, sal y levadura de panadero (en este caso es en polvo, liofilizada). |
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| En primer lugar se mezcla la harina con la sal y después se añade la levadura seca y se vuelve a mezclar. |
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| Después se incorpora el agua. Si la levadura fuera prensada habría que diluirla en el agua antes de mezclarla con la harina. |
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| Al principio, mezcla todo en el bol con una cuchara pero cuando te cueste trabajo mezclar así, pasa la masa a la mesa y sigue a mano. |
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| Tras amasar unos 8-10 minutos obtendremos una bola de masa homogénea. |
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| Ponemos la bola de masa en el bol de nuevo. |
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| Tapamos con un paño el bol y dejamos reposar durante un par de horas. |
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| La masa debe aumentar hasta duplicar prácticamente su volumen. |
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| Sacamos la masa del bol y la "desinflamos" un poco. |
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| Dividimos la masa en dos. |
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| Esos dos trozos de masa los divido cada uno en dos. |
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| Finalmente divido la masa en 8 trozos más o menos iguales. |
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| Ahora hay que tratar cada trozo de masa por separado. |
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| Lo primero es ir plegando la masa desde los bordes hacia el centro. Después se le da la vuelta y se "bolea" entre la palma de la mano y la mesa. |
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| Una a una vamos boleando cada una de las porciones de masa. |
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| Una vez boleadas las 8 piezas, se tapan con un paño y se dejan reposar unos 10 minutos. |
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| Para estirar cada coca, se espolvorea la masa con harina y se va aplastando y estirando. |
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| Aplasta bien con la yema de los dedos la masa tras darle la forma deseada. Puedes también pincharla un poco con un tenedor si no quieres que suba demasiado. |
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| Aquí comenzamos a rellenar la masa. En este caso, antes de hornear solo voy a untarla con salsa mahonesa (VER RECETA). |
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| Mientras se hornea la masa voy a preparar los ingredientes que necesito para terminar de montar la coca. Un calamar que limpio y troceo... |
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| Y un ajo-perejil-aceite. |
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| Salteo brevemente el calamar en unas gotas de aceite de oliva junto a una guindilla cayena (ají picante pequeño y seco). Después añado ajo-perejil. |
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| Así queda esta coca de mahonesa con calamares al ajillo. |
